香港粤菜餐厅需创新适应以求生存

根据立法会秘书处的研究，香港本地中餐厅在第一季度的收入经历了该行业最严重的收入收缩，从2018年的134.4亿港元（17亿美元）下降到2026年的97亿港元，下降了27.9%。同期，非中餐厅的收入则上升了10.9%。

从2018年到2025年，中餐厅的数量也减少了9%，其中广东菜馆受影响最大，下降了16%。凉茶铺和本地风味咖啡馆分别缩减了28%和7%。然而，北京、上海和省级风味餐厅则增加了7%。总体而言，这一时期餐厅数量减少了1%，而非中餐厅数量增加了2%，其中日本餐厅增加了10%，达到1500家。

即使是最优秀的传统食谱也有创新的空间。餐厅不能仅仅依靠其传统和声誉来吸引回头客。随着本地餐厅和跨境餐厅之间竞争的加剧，适应已成为必需而非选择。该行业必须在保持粤菜特色的同时，更新其呈现方式、定价和推广方式。

因此，传统粤菜餐厅应在不放弃自身特色的情况下进行创新。令人遗憾的是，一些餐厅通过简单地加热预制菜肴来降低成本。更好的策略是定期更新菜单，结合经典菜肴、更轻更健康的选择以及由自家厨房准备的时令菜肴。更强的数字化推广和更好的服务也是生存的必要因素。